油脂脫色：脫色即漂洗

食用油為什么要進行“脫色”處理？

“脫色（bleaching）”和“脫除色素（decolorization） ”英文名稱不同，二者各有什么目的，有什么實質區別？“脫色”與“脫除色素”各有什么方法？

從這一點而言，“脫色（bleaching）”顧名思義，有“脫除色素（decolorization）”的含義，但又不止于此。

02脫色本義是凈化除雜

脫色過程可以大量除去油脂中的雜質，包括多種污染物與有害物質，大大改善油品的氧化穩定性。這不僅可以滿足人們對食用油安全衛生的要求，也為油脂的進一步加工利用創造了良好條件。

“脫色”處理對脫臭十分重要，是油品在接受脫臭高溫處理進一步去除雜質前的最后一道工序。

如果僅僅為了脫除油中色素，方法很多，有吸附法、高溫裂解法（如脫臭時的熱脫色）、光脫色（日光氧化分解）、化學試劑脫色（如用H2O2、Na2SO3進行氧化還原）等。但熱、光和化學法脫色時，色素分解、轉變為無色或淺色的產物，這些產物仍留在油中，其安全性值得商榷，同時油脂本身也容易發生化學反應。因此，這些脫色方法僅用于非食用油，食用油脂幾乎從來不單純采用這些脫色方法。

食用油脂廣泛采用吸附法脫色，也稱吸附處理。

所謂吸附處理，是在一定條件下，某些材料，如活性炭、膨潤土、凹凸棒土等，對色素和其他雜質具有較強的選擇性吸附作用，用其處理油脂，可達到凈化除雜、脫去部分色素的目的?！懊撋╞leaching）”一詞本義是漂洗，具有漂洗作用的物質稱為漂土?？梢?，“脫色”的最主要任務，是用漂土對油脂進行凈化處理，順帶著改善了色澤。

也就是，“色素脫除（decolorization）只是“脫色（bleaching）”的任務之一，它被包含在“脫色（bleaching）”之中。

從這個意義上說，油脂“脫色”這一精煉工序若改稱為“吸附處理”，更為恰當。

用漂土凈化油脂并改善色澤，可以追溯到1880年芝加哥NK費爾班克斯公司開發的用漂土改善棉籽油色澤的工藝，在此以前，遠東地區就已有用粘土來改善橄欖油色澤的做法。十九世紀末美國喬治亞州、佛羅里達州、阿肯色州、得克薩斯州和馬薩諸塞州都發現了漂土。德國的二家公司分別于1907、1909年生產出活性白土，即原漂土經過鹽酸活化的產品。

吸附法脫色是油脂精煉中最為昂貴的一道工序：一是購買白土的成本較高，二是白土吸附引起油的損耗，三是廢白土的處理費用。例如，一個500t/d的中型煉油廠，以年產食用油12.5萬t、白土用量為1%、廢白土帶油20%計，則年需耗用白土1250t，所需費用約213萬元，油脂損耗250t，約計250萬元，加上廢白土處理費用，估計增加總成本近500萬元，可能抵消了其全年獲利的大部分。

參考文獻

[1]王興國，金青哲. 油料科學原理[M]. 中國輕工業出版社, 2011.

　　稿件來源：食用油營養與安全科技創新團隊
　　編輯：黃雅祺  碩士研究生
　　校稿：金   俊  副研究員