廣義而言，吸附是在相界面上某種物質的濃度不同于體相濃度的現象。在化工生產中，吸附專指用固體吸附劑處理流體混合物，將其中所含的一種或幾種組分吸附在固體表面上，從而使混合物組分分離，故是一種屬于傳質分離過程的單元操作。吸附是指當液態油脂與多孔固體接觸時，液體中某一組分或多個組分在固體表面處產生富集的現象。該種固體稱為吸附劑，被吸附的物質稱為吸附質。

吸附作用是由于固體表面力作用的結果，固體表面的分子受力不對稱，存在剩余力場，可以自發地吸附液體或氣體，由此減小表面分子受力不對稱的程度，降低表面張力和吉布斯函數，尤其是表面積很大的情況下，這種吸附力能產生很大的作用。

吸附是一種表面效應，吸附質只停留在吸附劑表面和其空隙的內表面，并不進入到固體內部，如果進入固體內部則稱為吸收。

根據吸附質與吸附劑表面分子間結合力的性質，可分為物理吸附和化學吸附。

物理吸附

物理吸附也稱為范德華吸附，它是吸附質和吸附劑以分子間作用力為主的吸附，分子間作用力包括靜電力、誘導力和色散力，分子間作用力普遍存在于所有分子之間，故物理吸附一般沒有選擇性，可以發生在任何固體表面上。

物理吸附可以是單分子層吸附，也可以是多分子層吸附。當吸附劑表面吸附了吸附質分子后，被吸附的分子還可以繼續吸附其它分子，此即謂多層吸附。

物理吸附過程不產生化學反應，不發生電子轉移、原子重排及化學鍵的破壞與生成。由于結合力較弱，使得吸附質分子的結構變化很小，吸附熱比較小。

物理吸附易于達到吸附平衡，其吸附速率較快，但吸附劑與吸附質之間的作用力較弱，容易脫附，所以物理吸附在一定程度上是可逆的。如用丙酮等極性溶劑就易于將色素從吸附劑中解脫出來，用活性炭吸附氣體時，只要升高溫度，就可以將被吸附的氣體逐出活性炭表面。

化學吸附

化學吸附是指吸附劑表面與吸附質之間發生化學反應引起的吸附，在吸附過程中不僅存在引力，主要還有化學鍵合力。

化學吸附常是不可逆的，且只限于與固體表面直接相接觸的單分子層，化學吸附一般發生在活性位上，已被吸附分子不能沿表面移動。

化學吸附使活性白土表現出某種選擇性吸附作用，即對某些雜質有特殊的吸附作用，白土晶格帶負電，故易吸附陽離子、極性物質和在酸性條件下易于極化的物質，如色素體。

由于其吸附過程中發生鍵的斷裂與形成，故吸附能通常較大，要逐出被吸附的物質需要較高的溫度，而且被吸附的物質即使被逐出，也已經產生了化學變化，不再是原來的物質了，即便如此，也不能達到完全脫附。

一般來說化學鍵的斷裂與形成是比較困難的，故化學吸附的吸附速率和脫附速率都較小，吸附平衡較難建立，溫度升高對化學吸附有利。

稿件來源：食用油營養與安全科技創新團隊
　　編輯：徐   宇  碩士研究生
　　校稿：金   俊  副研究員